60年征文 - 千年酒韵源远流长 - 内蒙古河套酒业集团官网[中国河套淡雅正宗]

千年酒韵源远流长

杨俊廷

时光流转，物换星移。河套酿酒传承了五千多年的中华酿酒术，随着时代的演变而传承发展下来，得到发扬光大。她不仅继承了中华古老的正宗成熟、源远流长的酿酒工艺，而且运用现代科技使其“青出于蓝胜于蓝”。

河套酿酒可以追朔到黄河的源头。在黄河流经的河套区域聚落的原始人群，将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，诞生了第一罐“河套酒”，《吕氏春秋》中记载的“庙子沟”和“朱开沟”文化便是最好的佐证；河套酿酒与商代酒也是一脉相承的，河套地区为商代雍州辖地，辖地盛行酒祭，酒的酿造自不待言；战国时期所饮之酒亦为河套地区酿造的“曲酒”；河套酿酒始兴于汉，汉代河套地区归属朔方郡，朔方河套酿酒以取液“公主泉”为正；河套酿酒盛于唐，酿酒业处于一个兴盛成熟的时期，除了酒户自酿自售外，还出现过官府集中酿酒的壮阔场面，呈现出“家家通缸房，户户酒坊香”的繁华场面；宋代，河套酿酒业空前兴隆，村醪酒肆星罗棋布，傍村小酒店是有力应照，七言诗“傍村酒店已多年，斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐，须篱笆用棘荆编。破瓮榨成黄米酒，柴门挑出青布帘。更有一般堪笑处，牛屎泥墙尽酒仙”描绘了乡村小酒店的景况；河套酿酒兴于元，用蒸馏酿制白酒的工艺在河套元代丰州城兴起，从河套地区出土的大量的元代铁器、烧锅及酿造白酒的文化遗存说明，白酒在当时已成为北方人包括河套人十分喜爱饮用的佳酿；明代又一次激活了河套酿酒业，承古老的河套酿酒秘方，博天下名酒之精华，融河套独有的气候与泥土，源黄河千年甘泉，以河套盛产的高粱、玉米、小麦为原料，酿制出了纯甘、绵甜、爽口的河套酒。河套地区到处可见专营酒品的酒家、酒肆，留下了不少关于河套酒的对联，如“地偏山川秀，酒缘河套香”。

清代至民国时期，河套地区的酿酒业和酒店业仍保持着相当规模，较大的村庄都有酿酒作坊和售酒的酒店，河套酒业的前身隆记缸房便是其中之一。

新中国成立后，乡村酿酒作坊先后停产，酒店停业，在隆记缸房的基础上，建成了地方国营陕坝制酒厂。至此，河套酒业终于结束了五千多年来年复一年，代复一代继承传统工艺酿造的作坊式生产的历史，进入了工厂化批量生产的阶段，开始了一个崭新的发展时期。

今天的河套酒业人在秉承传统固态发酵和酿造工艺的基础上，加以总结、改进、提高和创新，率先在行业内推行了酿酒机械化和自动化生产，改变了大众对白酒业“肩挑背扛”手工作坊式操作的传统认知和评判，实现了行业生产方式的转型升级，对中国酿酒业实现低碳节能、绿色环保的循环经济也是一次新的突破和变革。

河套酒业人今后将以激昂饱满的热情和严谨真诚的态度，继续传播着悠远的河套酒文化，传播着河套古文明。

千年酒韵 源远流长

千年酒韵源远流长